8. August


MARCO
BADALUCCI

Geboren 1977, landete er nach einer Lehre in seiner Heimat Procida in Sternerestaurants wie dem Le Calandre in Padua (3 Michelin-Sterne) und dem Gambero Rosso von Fulvio Pierangelini (2 Michelin-Sterne), wo sich der Küchenchef Techniken mit Respekt vor den Rohstoffen aneignete. In seinem Restaurant "Badalucci" in Lugano arbeitet der Chefkoch unablässig daran, neue Kombinationen zu kreieren, die durch die Liebe zum Detail seines Personals noch wertvoller werden.

140.- pro Person

DAS MENÜ

Das Menü von Marco Badalucci bietet eine raffinierte kulinarische Erfahrung mit vier ausgewählten Gängen zu 140 CHF pro Person. Eine Verflechtung der Prinzipien der Küche und der Entwicklung der Technik, eine Kombination aus Erinnerungen und Avantgarde, bei der nichts als selbstverständlich angesehen wird. Eine Kombination, die eine Harmonie für den Gaumen schafft, in der sich Prinzipien überschneiden und Emotionen erzeugen.


Für Menschen mit Unverträglichkeiten, Allergien, Vegetarier und Veganer wird es Alternativvorschläge geben.

AMUSE BOUCHE

Karamellisierte Tomate mit Minzwasser getränkt Miesmuschel mit Forellencreme, Forelleneiern und Katsuobushi Törtchen nach Genueser Art mit Zahnbrasse

ANTIPASTO

Millefeuillle von Wolfsbarsch und Foie gras, Artischockensalat und Balsamico-Essig-Reduktion

PRIMO

Raviolo gefüllt mit roter Bergzwiebelcreme mit Schalentierextrakt und Scampi-Tartar

SECONDO

Gedämpfter Kabeljau auf Steinpilzmousse und Meeresfrüchten

DOLCE

Neuinterpretation der sizilianischen Cassata

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