Die mediterran inspirierte Küche von Martin Dalsass setzt auf spontane Kreativität und die Bewahrung des natürlichen Geschmacks der hervorragenden Zutaten. Die kompromisslose Auswahl frischer Grundprodukte von außergewöhnlicher Qualität und die Vorliebe für reinste native Olivenöle extra sind die Elemente, die die raffinierte Leichtigkeit der Küche von Martin Dalsass in ihrer ganzen Authentizität auszeichnen. In der großen Vielfalt seiner Küche stechen die innovativen Kreationen von Pasta, Fisch, Wild und Federwild und seine süßen Kunstwerke, wie die legendäre Olivenöl-Schokoladenmousse, hervor.